ANCORA BUONE VACANZE .......

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

Gentili lettori,
questa che ci apprestiamo ad affrontare è ancora una settimana che io definisco "bastarda" , nel senso che, molti di voi, sono ancora in ferie; solo l'altro ieri era ferragosto!.
Quindi approfitto, ancora una volta, per farvi tanti auguri di serene vacanze; a chi invece è tornato già al proprio lavoro non posso che augurare che una buona ripresa.
Le ferie sono sempre troppo poche, l'ho sò, ma è anche vero che per poterci andare - in ferie - bisogna prima lavorare; non si può pensare alle ferie senza aver lavorato! Siete d'accordo sù questo? è un dato di fatto imprescindibile!
A presto.
Katy Leporatti

10 AGOSTO: SOGNI E STELLE ..... GLI OCCHI AL CIELO, PLEASE!!!

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti


Gentili lettori,
tra molte peripezie siamo giunti alla settimana del ferragosto; la settimana delle ferie, delle vacanze, dei solleoni, dei gavettoni, della voglia di vivere, di ritrovarsi. Quando penso al ferragosto la mente vaga tra mille ricordi e mille immagini, anche un po sbiadite per il passare del tempo. L'immagine simbolo? sono tante ma credo che la classica fetta di anguria con i suoi colori italiani che ricorda la nostra bandiera, sia di fatto quella che meglio rappresenta questo periodo. Tutti in vacanze dunque! no ..... non è proprio così ma, almeno con il pensiero (anche per chi resterà a casa per tanti motivi) sia questa una settimana di stop. Oggi è lunedì 10 Agosto ...... si può immaginare una partenza di settimana più "briosa" di questa? direi proprio di no!!! stasera è la notte di San Lorenzo, la notte delle stelle cadenti e dei sogni da esprimere.

Auguro di cuore, a tutti Voi, di poter realizzare i sogni che portate dentro così come auguro a me stessa di ritrovare quel senso della vita che in questo anno solare è venuto meno per tanti motivi; ho tre "stelle" in cielo ..... a loro affido i miei sogni e i miei desideri. Quali sono i miei sogni? Di regola non si dicono: si esprimono, si affidano alle stelle e basta. Superstizioni, credenze popolari? certamente sì, ma, anche queste cose possono aiutare a vivere meglio il nostro tempo; guai non avessimo più sogni da realizzare. Al di là dei desideri personali, vorrei la felicità per tutti; una società felice è una società sana, aperta agli altri e all'amore reciproco, senza barriere ideologiche, uniti nel bene per dare a questo mondo un lungo periodo di pace. Utopia? purtroppo penso di sì! nessuno di noi credo arriverà mai ha vedere realizzare questo sogno; tutti troppo presi dalle nostre cose, dai nostri egoismi ..... ma si sà, i sogni sono tali proprio perchè sono sogni. Quando però si realizzano ...... sai che soddisfazione !!!
Buona notte di San Lorenzo a tutti.
Ciao Guido, ciao Renato, ciao Lina ...... attendo di vedervi passare.

Katy Leporatti

9 AGOSTO 1988 - 9 AGOSTO 2009: CIAO RENATO

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

Gentili amici lettori,

ci sono nella vita di ognuno di noi delle date impossibili da cancellare, nel bene e nel male. Soprattutto quando capita di perdere improvvisamente un amico, così ..... per una maledetta fatalità del destino.

In questi anni ho pensato spesso a come sarebbe stata la mia vita se non ci fosse stato il 9 Agosto 1988!!! Sono certa che tutto sarebbe stato molto diverso ..... sono convinta di questo; sembra incredibile come il destino di un'altra persona può, involontariamente, condizionare la tua.

Carissimo Renato non è questo il punto; la verità è che, dopo ventuno anni, il dolore è lo stesso e mi manchi tantissimo così come manchi a tutta la tua famiglia. Il pensiero vaga ininterroto a quella maledetta data; l'8 Agosto 1988 doveva essere la giornata più fortunata del secolo! ed invece ......

Te né sei andato via quasi in silinzio, come eri solito fare, aspettando i primi minuti del 9 Agosto, forse per non voler disturbare ...... l'ultima immagine che ho di te è quella mano che allontanandosi in macchina, mi saluta come per dirmi ..... arrivederci poi ..... il vuoto.

Mi voglio immaginare che un giorno ritroverò il tuo sorriso, la tua mano che saluta e l'abbraccio di un amico sincero, quello che sei sempre stato; voglio immaginare che adesso, lassù, avrai ritrovato mamma e papà e sarai sereno ..... voglio immaginare che niente è andato perduto e un giorno ci ritroveremo.

Ciao Renato, ciao amico mio.

" Una vita di infiniti voli
per raggiungere quel
meraviglioso posto
chiamato Paradiso."



Katy Leporatti

CRONACA: L'ENNESIMA BEFFA

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

Gentili lettori,

proprio ieri, 2 Agosto, ricordavamo il tragico attentato di Bologna del 1980, dove persero la vita 85 persone, con oltre 200 feriti; oggi apro i giornali e scopro che Valerio Fioravanti, unico condannato per questa strage, assieme a Francesca Mambro e Luigi Ciavardini (all'epoca dei fatti addirittura minorenne) è un uomo libero. Dopo ventisei anni di carcere, condannato anche per altri reati commessi, esce dal carcere ed è una persona libera. Sì, certo con delle restrizioni, ma di fatto per la legge italiana (?) ha espletato la sua pena. Cosa dire? non so veramente esprimere i miei sentimenti ..... ditemi voi come caz..., pardon, come cavolo si fa ha dare un commento a cose del genere !!!

Ho scritto in questi giorni, riguardo alla strage di Bologna: povero il paese che non sa dare giustizia al suo popolo! A distanza di 48 ore scarse posso dire che nessun altra frase è stata azzeccata come questa! purtroppo. Ieri, alla manifestazione a Bologna in ricordo delle vittime, era presente, in rappresentanza del governo, il ministro Bondi, uomo di indiscusso valore morale e di cui nutro una forte stima; è stato, a più riprese fischiato. Personalmente ho condannato questo atteggi amento perché i fischi non li ho graditi; che cavolo di colpa ne ha il ministro Bondi e il Governo, per un fatto accaduto ventinove anni fa?.

Stamane mattina, dopo le ultime notizie, continuo ha condannare i fischi di ieri perché li ho trovati eccessiva mente fuori luogo, d'altro canto però, capisco il significato delle persone che hanno fischiato: come si fa ad avere ancora fiducia nel sistema? ditemi voi come è possibile tollerare questo sistema. No, amici miei, i fischi di ieri, contro il ministro Bondi, contro il governo sono stati ingrati veramente; la colpa più grande di questo paese è di avere una Magistratura controversa e fuori dalle regole. Siamo totalmente in balia di schegge impazzite dello stato, di piovre tentacolari dalle quali non riusciamo più a liberaci.

Ho sempre avuto i miei dubbi sulle responsabilità di Fioravanti & compagnia in questa orribile vicenda; poi vengo a conoscenza che è stato condannato, non solo per la strage di Bologna ma anche per altri gravi reati. Allora mi chiedo: se è così, se veramente è così ...... venti sei anni di carcere sono sufficienti? bastano così pochi anni di galera per espletare delle colpe così orrende? Ma non scherziamo! Alle famiglie delle vittime, a chi si è salvato ma ha avuto la vita menomata da questa vicenda, cosa dobbiamo dire? E' una giustizia seria quella che premia chi si comporta male e condanna le persone innocenti? Qui non è in discussione il colore dell'ideale; neri, rossi che importa ..... ciò che i familiari vogliono, che noi tutti cittadini di questa Repubblica delle "banane" è la verità e pene esemplari!

E' possibile che Fioravanti, Mambro e Ciavardini siano gli autori materiali dell'attentato, però su ordine di chi? e perché? quale è stato lo scopo di questa strage? Il 2 Agosto 2010 (tra un anno) saranno trenta anni, vogliamo dare delle risposte veritiere ai familiari delle vittime e a tutti i cittadini italiani? Non si può ..... e perché non si può? Qual'è questa verità scomoda che non si può dire?

E' strano questo paese: da un lato abbiamo il Governo (senza distinzioni di colore) che non può inasprire più di tanto le pene perché altrimenti viene fuori ogni genere di discussione, di accuse; dall'altro abbiamo una Magistratura che, invece di applicare la legge nella sua interezza, di fatto si diverte ha dare la sua interpretazione blanda e rimette in libertà persone la cui vita è stata improntata nel fare del male alla società. E' giustizia questa?

4 agosto 1983 - 4 agosto 2009 In Ricordo di Guido Lucidi; Ciao Nonno

Katy Leporatti

BUONE VACANZE. 2 AGOSTO 1980; PER NON DIMENTICARE!

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

Gentili lettori,
ieri 1° Agosto, ho scritto un post sull'altro mio blog (http://katy67.anyhow.com/ ) simile a questo, dove auguravo buone ferie a quanti sono già in spiaggia o sono in procinto di partire a breve.
La speranza mia è quella che sia possibile per tutti staccare la spina per un pò e sia possibile per tutti andare via qualche giorno; la crisi a certamente indebolito i nostri poteri decisionali oltre che il potere di acquisto! Passerà? di sicuro di sì, almeno questa è la speranza.

Nella notte ho riflettuto molto sul Post scritto ieri e, a mente ferma, voglio dare seguito, a quanto scritto, anche quì, sù mondointernet24. Perchè? perchè oggi è il 2 Agosto, una data triste e nefasta della nostra storia ..........

......... era il 2 Agosto 1980, l'Italia era sotto il rovente caldo tipico di questa stagione. Le grandi fabbriche del Nord avevano chiuso i loro cancelli; finalmente le ferie. Tante persone si accingevano ha raggiungere le mete prescelte, altri, approfitta vano per tornare a casa. Com'era quell'Italia? A pensarci bene non tanto diversa di adesso; certamente più "contadina", più ruspante, ma, con tanti problemi anche allora; c'era stato il rapimento di Aldo Moro, il terrorismo di destra e di sinistra era sempre lì, in prima linea, le lotte operaie, le lotte di classe, i soldi? ..... c'era la Lira! ma, la gente si lamentava anche nel 1980. Erano anche gli anni delle prime reali conquiste che ci avrebbero portati ad oggi; le prime radio libere private che mandavano musica non stop, le dediche via radio erano il pezzo forte, forse, il primo tentativo (riuscito) di comunicazione globale, le prime TV private che ebbero in Silvio Berlusconi, allora giovane imprenditore già di successo, l'artefice principale del rinnova mento culturale ed economico nel nostro paese. Un Italia in bianco e nero che si accingeva a scoprire il colore dando contorni più reali alla realtà dei fatti. Bologna, 2 Agosto; la stazione, quella mattina, era il centro dell'Italia che si spostava, da Nord a Sud, tante storie, gente allegra, felice che finalmente gustava le vacanze. Poi, all'improvviso ...... il buio; la bomba che squarcia in due la sala di aspetto della seconda classe, la bomba che cancella per sempre il ricordo felice di quella mattina alla stazione in attesa di un treno per giorni spensierati, la bomba che cancella vite, distrugge famiglie, devasta per sempre ogni sogno appena nato.
Per cosa? non si è ancora capito! a distanza di quasi trent'anni nessuno, è riuscito a capire come mai è successo, il senso di questa strage, chi è stato, effettiva mente, il regista di questo orrendo film. Un giorno, conosceremo la verità? dubito che ciò avvenga; e così per altri casi oscuri! Noi, possiamo solo, attraverso il ricordo, tenere viva ed accesa la speranza che certe cose non accadano mai più. Per tutti coloro che hanno perso la vita quella mattina alla stazione di Bologna, alle loro famiglie, va il mio personale abbraccio di solidarietà; io non dimentico, non voglio e non posso dimenticare ...... sarebbe come uccidere queste persone un'altra volta. Per tutti coloro che nel 1980 c'erano e per chi non era ancora nato vi esorto, in questo caldo 2 Agosto 2009 (oggi come allora) ha ricordare, anche solo per un minuto, chi non è riuscito, quella mattina, ha prendere un treno un'attimo prima che la bomba scoppiasse, divenendo suo malgrado, testimone di un Italia che non vorremmo mai più vedere.
Io non dimentico ...... e Voi?

Katy Leporatti

CUCINA: SUA MAESTA' ..... IL PESCE!.

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

Gentili lettori di Internet24,





tenendo fede a quanto promesso in sede di presentazione, quando avevo detto che questo Blog avrebbe trattato vari argomenti, tra cui la cucina, eccomi ad inaugurare l'argomento. Ricordo a tutti, in particolare modo a quanti hanno questa mia stessa passione, che nell'altro mio sito http://membri.miglioriamo.it/katyleporatti/ (Mestoli & Coltelli ), potranno trovare molte cose in più, dal momento che in questo Blog, parlo solo ed esclusivamente di cucina. Naturalmente, vi aspetto numerosi.











Iniziamo parlando di un alimento a me molto caro: il Pesce, dalla A alla Z. Non che dubiti della vostra conoscenza in materia (probabilmente siete anche più esperti di me), mà, un ripasso sull'argomento è sempre utile;

• Il pesce è fresco se ha colore brillante, occhio rilevato a cupola, corpo con carni elastiche ma non troppo morbide: se premete con un dito, non deve rimanere l'impronta. Le branchie devono essere rosse o rosa brillante e non presentare macchie scure, la pelle deve risultare integra e le squame ben aderenti (scorrendo sempre il dito "controsquama" non devono staccarsi). L'odore (particolare importantissimo) deve essere di mare e di alghe: un odore forte e sgradevole è indice di scarsa freschezza.






• Diverso è il discorso per i molluschi: quelli con la conchiglia (cozze, vongole, ecc.) devono essere rigorosamente vivi. Per riconoscere che siano vivi devono essere, da crudi, ben chiusi; si devono aprire con facilità durante la cottura, nel caso né dovessimo trovare aperti durante la normale pulizia casalinga è bene buttarli via. Oggi, molte pescherie, sono dotate di una macchina che pulisce le cozze, risparmiandoci così tempo e lavoro. Nel caso volessimo approfittare di questo "servizio" è importante ricordare dì consumare i molluschi in giornata poichè lo stress della pulizia meccanica li uccide in pochissime ore, ok?






• Nel caso dei molluschi cefalopodi (seppie, polpi, totani, moscardini e calamari) il discorso si fa più ampio e un pochino più ...... complicato. Mi spiego; nei mercati delle città, soprattutto non di mare, il prodotto che troviamo è prevalentemente decongelato. Questo è opportuno saperlo al momento dell'acquisto per evitare un poco approprato congelamento casalingo. Mi raccomando: non l'ho fate.





• Discorso analogo anche per i crostacei (gamberi, gamberetti, scampi, ecc.); soprattutto se venduti precotti, vengono trattati con conservanti (bisolfito e altro), per carità, tutto legale, però ..... il gusto ci rimette. Chi vuole evitarli legga attentamente l'etichetta o il cartellino dove devono essere riportati insieme al prezzo al chilo. Nel prodotto fresco, attenzione a testa e zampe; se sono scure o con macchie nerastre, il crostaceo è morto da troppe ore. Se prendendoli per la testa il corpo si stacca, il crostaceo è decisamente troppo vecchio. Capite adesso il perchè spesso capita di cucinare un delizioso piatto di mare che abbiamo mangiato al mare ed era fantastico mentre, a casa cucinato da noi, il sapore lascia ha desiderare? Non sempre necessariamente è colpa della cuoca/o; il problema è da ricercare sulla qualità del prodotto, punto!. A volte mi è capitato di fare figure meschine per questo motivo, perchè, se ti vendono pesce "marcio" puoi chiamare anche Gualtiero Marchesi (il "principe" della gastronomia italiana) sempre "marcio" sarà; una volta che avevo persone a cena mi hanno venduto un Branzino "marcio" per fresco; la cosa abberrante è che ciò è successo in un negozio di pescatori proprio sul mare! Incredibile ..... non ci si può credere. Capite anche meglio come mai, dopo aver mangiato del pesce, accusiamo malesseri di vario genere (digestione difficoltosa, disturbi gastrointestinali, ecc)? Il pesce è un'alimento sano, che non dovrebbe mai mancare nella nostra alimentazione quotidiana però è anche un'alimento parecchio suscettibile, velocemente deperibile.

SURGELATO E GLASSATO:

• Il prodotto sugelato (pesce, molluschi o crostacei) è ottimo per chi non vuole o, per ragioni di tempo, non può acquistare pesce fresco. Io dico sempre che ci vuole più tempo nella pulizia che nella cottura e, in effetti, è proprio così. E' migliore del fresco congelato in casa e vi spiego il perchè; durante la surgelazione il prodotto è portato a temperature bassissime (-40°C contro i -18°C massimi dei congelatori casalinghi) in tempi rapidi, in modo che l'acqua delle carni formi dei piccoli cristalli e non aumenti il volume; è proprio questo che può spaccare le cellule e, al momento dello scongelamento, far fuoriuscire liquidi e preziosi nutrienti. La surgelazione viene fatta direttamente sulle navi da pesca o negli allevamenti e quindi si surgela solo il prodotto fresco. Sulla sua superfice è anche congelato uno strato di acqua che forma un rivestimento protettivo: questa viene chiamata glassatura. Controllate che nell'etichetta dei prodotti ittici congelati sia indicata la quantità di glassatura (è obbligo di Legge) per evitare di acquistare un prodotto di peso netto inferiore a quello indicato (questa è frode fiscale).



• Come in tutti i settori (ahimé) anche qui esiste il pescivendolo onesto (di fiducia, preparato e onesto) e il pescivendolo disonesto (quello che ci prendi la fregatura una volta e mai più), tuttavia non si può generalizzare per tutta la categoria. Consiglio sempre a tutti di prestare attenzione a due cose: la pulizia dei locali e l'odore profuso; sulla pulizia, certo, è una cosa molto ovvia (ma mai scontata), sull'odore è importante non avvertire quella fastidiosa puzza di ammoniaca che è veramente insopportabile. Inoltre è bene ricordare che la legge oggi tutela il consumatore in tante cose e sotto molti aspetti; imparate e impariamo ha leggere le etichette ..... ricordatevi sempre che la legge non ammette ignoranza! In caso di frodi alimentari non è solo un danno alle nostre tasche ma, soprattutto alla nostra salute; e con il pesce non si scherza.

• Sull'etichetta si riporta per Legge il nome, se è di pescata o di allevamento; per il pescato si indica la zona di cattura, spesso indicata solo con un codice internazionale. Per il pesce allevato si indica il paese di allevamento, il codice dell'azienda produttrice. Stesso discorso per il prodotto sfuso espsto sui banchi di vendita; deve avere un cartellino con indicazione del nome, metodo di produzione e luogo di cattura; la normativa vigente (del 2002) non prevede alcuna indicazione sulla tecnica di allevamento e soprattutto sui mangimi utilizzati, che invece tanto influezano la qualità e il sapore del prodotto finale. La speranza e l'augurio è che venga rivista la legge in materia così da poter avere una consapevolezza maggiore su cosa portiamo in tavola e cosa mangiamo; confido molto nel ministro Zaia, persona preparata e attenta a queste esigenze.

LE QUALITA' ORGANOLETTICHE DEL PESCE:

• Tutti i prodotti ittici hanno proteine dello stesso valore della carne, con il vantaggio di non dare problemi a chi soffre di gotta, per esempio. Hanno un'alta percentuale di acidi grassi polinsaturi della famosa serie Omega3, che fa abbassare il livello di colesterolo ematico.
  Il fosforo è il sale minerale più abbondante ma soprattutto nel pesce di mare (benedetto sempre sia!) abbiamo anche calcio, fluoro, iodio, cloro e ferro (quest'ultimo un pò meno rispetto alla carne ma della stessa qualità. E' buono anche l'apporto di vitamine liposolubili A e D (essenziale per fissare il calcio nelle ossa), ed è maggiore nei pesci grassi rispetto ai magri.

• Fra i principi nutritivi quello che varia di più da specie a specie è il contenuto di lipidi (i grassi); tant'è che in base alla concentrazione sono suddivisi in magri, semigrassi e in grassi;
• Magri; tutti quelli con una concentrazione di lipidi inferiore all'1% e sono: Passera, Merluzzo, Sogliola, Palombo, Nasello.
• Semigrassi; tutti quelli con una concentrazione di lipidi dell'1-8% e sono: Cefalo, Pesce Persico, Sardine, Suro, Alici, Branzino, Molluschi, Crostacei.
• Grassi; tutti quelli con una concentrazione superiore all'8% e sono: Aringa, Tonno, Luccio, Trota, Anguilla, Sgombro e il Salmone.

• Naturalmente il contenuto di ciò che va nei nostri piatti varierà secondo il tipo di cottura impiegata e soprattutto come decidiamo di condire. Un'ultima cosa: una volta acquistato il pesce fresco, averlo pulito, eviscerato per bene è opportuno metterlo nella zona più fredda del frigorifero e va consumato entro le 24 ore. Nel caso adoperassimo pesce surgelato, per prima cosa è opportuno lasciarlo scongelare in frigorifero (non fuori all'aria, e no a nessun altro espediente di scongelazione), e deve essere, tassativamente, consumato entro la scadenza riportata sulla confezione e mai, assolutamente mai, risurgelato.
• Con questo ho concluso; sul pesce non si smetterebbe mai di parlare, tante sono le cose da dire. Ad ogni modo, se potete, predilite sempre pesce fresco di mare. Vi dò un suggerimento pratico; in caso avete ospiti e dovete fare una cena a base di pesce è bene pensare un pò a cosa cucinare però solo in linea di massima; questo perchè se programmate prima cosa cucinare al momento che vi recate in pescheria è facile che alcuni prodotti manchino o non siano sufficientemente freschi (ecco che qui servirebbe il famoso pescivendolo-amico in grado di darvi del pesce Doc!). Il consiglio? semplice, andate in pescheria e comprate solo pesce fresco di giornata e in base a ciò che avete acquistato preparerete la vostra cena o il vostro pranzo; farete un figurone.

Buon Appetito.

Katy Leporatti

OPPORTUNITA' LAVORO WEB DA CASA

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DALLA SCRIVANIA: Katy Leporatti

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Katy Leporatti
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